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| Sugerencia
de Combinaciones Vino-Comida |
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| Es muy
importante conocer cómo se prepara el plato y qué
ingredientes lo componen, y saber bien las
características degustativas del vino que se escoge. |
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| Estos
conocimientos básicos sobre gastronomía y vinos son
requisito indispensable para aprender a manejarse en
el tema, la elección correcta del vino de
acompañamiento. |
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| Sugerencia
de Combinaciones Vino-Comida |
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Sauvignon Blanc - varietal:
Es un vino blanco frutoso, de aroma intenso y
persistente, de buena estructura en la boca, marcado por
una buena acidez natural.
Combina muy bien con:
Mariscos crudos como: almejas, machas, erizos y ostras.
Mariscos cocidos: choritos, gambas, cholgas y locos.
Caldillo de congrio.
Pescados crudos: cebiches.
Paella marinera.
Quesos frescos, queso de cabra.
Ensaladas simples y vegetales cocidos de sabor suave.
Comida china.
Chardonnay - varietal:
Es un vino blanco de aromas frutales intensos, en
especial de variedades tropicales, buen sabor y
persistencia en boca.
Combina muy bien con:
Pescados de carne blanca y suave.
Mariscos más condimentados: ostiones, locos.
Carpaccio de carne.
Pollo, pavo: preparados en forma suave.
Quiché y masas suaves.
Souffles de verduras.
Ensaladas con ingredientes más fuertes: griega.
Tortillas.
Chardonnay - reserva:
Es un vino blanco de gran fineza, aroma complejo a
frutas, maderas, vainilla y mantequilla: de sabor amable
en boca, de gran cuerpo y persistencia. Se considera un
"vino de peso" entre los vinos blancos.
Combina bien con:
Pescados grasos y carne roja: atún, salmón, albacora.
Cremas y sopas de sabores fuertes: sopa de cebollas.
Chupe de mariscos, pastel de centolla y de jaiba.
Langostas - centollas - pulpo.
Carpaccio de salmón y cebiches.
Pastas con sabores fuertes: mariscos, champiñón.
Quesos duros y maduros.
Pinot Noir:
Es un vino tinto muy especial, de aromas frutales como
cerezas, frutilla y grosellas, pero al mismo tiempo por
su gran complejidad aparecen perfumes de rosas, sándalo
y especias. Al paladar es de taninos suaves y amables,
que lo hacen un vino delicado, elegante y de buena
persistencia.
Combina bien con:
Pescados grasos, como: albacora, atún , salmón.
Carnes blancas de todo tipo.
Aves de caza.
Todo tipo de embutidos.
Ensaladas con pollo, jamón, etc.
Merlot:
Es un vino tinto que al ser elaborado como varietal
presenta aroma y sabor frutal muy agradable, de textura
suave y taninos amables, de cuerpo y persistencia media.
Al ser elaborado como vino reserva, con crianza en
barricas, presenta una gran riqueza aromática. En los
sabores aparecen frutas rojas, tostado y especias. De
textura media, con taninos amables y buena persistencia
en boca.
Combina bien con:
Pavo asado y pollo condimentado.
Pato, codornices y tórtolas.
Capaccio de carne.
Legumbres guisadas y guisos aliñados.
Pescados grasos de todo tipo.
Pastas rellenas con carne, hierbas y queso parmesano.
Carnes rojas livianas: roast beef.
Carnes blancas: ternera, cerdo.
Queso brie y camembert.
Pastel de centolla o chupe de mariscos.
Carménère:
Es un vino tinto de color muy intenso, rubí violáceo. Su
aroma es frutal, donde predominan las ciruelas, cerezas
y moras. También presenta un aroma vegetal a pimiento
rojo maduro.
De sabor complejo, con notas de mermelada, espinacas y
chocolate. Al estar criado en barricas, aparecen
agradables notas a tostado y ahumado, acentuando su
carácter especiado. De textura suave, taninos redondos y
cuerpo medio.
Combina bien con:
Carne de vacuno o pollo preparadas en salsa con especias
como jengibre, páprika o curry.
Pastas con salsas especiadas que contienen vino tinto.
Embutidos: salame y jamón crudo.
Comidas tipo tailandesa y mexicana.
Cabernet Sauvignon - varital:
Es un vino tinto con agradable aroma y sabores a frutas
rojas, buenos taninos y de cuerpo medio.
Combina bien con:
Carnes en general.
Masas calientes: empanadas.
Cecinas de todo tipo: jamón, salame, arrollado.
Tártaro.
También puede usarse como aperitivo con quesos.
Cabernet Sauvignon - reserva:
Éste es un gran vino tinto, de aromas complejos y
sabores que muestran su envejecimiento prolongado en
barricas, donde se funden los caracteres a vainilla,
tostado, ahumado y frutas como ciruelas y frambuesas. De
gran cuerpo y persistencia.
Combina bien con:
Carnes rojas asadas y a la parrilla, también aquellas
preparadas con condimentos fuertes.
Interiores de vacunos como: riñones, guatitas.
Comida oriental con aliños especiales como la
tailandesa.
Comida extranjera con mucho tomate, cebollas y ajo: como
española, portuguesa, etc.
Late Harvest:
Es un vino dulce de cosecha tardía; por lo general en
nuestro país se elabora con uvas blancas sobremaduradas,
que dan un vino licoroso, de color amarillo dorado, de
mayor grado alcohólico que un vino seco, aromas frutales
amielados y sabores a frutas secas y hongos; de gran
untuosidad y persistencia.
Combina bien con:
Foie gras.
Jamón crudo con melón.
Postres dulces y tortas.
Preparaciones con chocolate.
Queso roquefort.
Todas las frutas. |
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